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【餐饮文化】北京藏品汇会馆私房菜?龙虾|海盐

时间:2020-02-14 00:25来源:blog作者:admin点击:

三十年花雕贡米炖辽参用料:辽参1条(40头)山西贡米30克,三十年花雕15克、盐3克、糖3克、味1克;高汤100克,菜胆1棵建造:1山西贡米加高汤煲好粥2辽参飞水,把辽参放入熬好的贡米里煨10分钟,然后插手盐、味、糖调好味,出锅装入炖盎,放入菜胆即可。特点:此菜酒香浓烈。

国宴鹅肝狮子头用料:蟹肉20克、蟹黄10克、鹅肝20克、精五花肉90克、盐2克、味1克糖1禁止作:1鹅肝做出鹅肝酱,再切成小块2精五花肉切成黄豆巨细粒,插手葱姜水,把肉顺一个偏向搅拌上筋,再插手蟹肉、蟹黄、盐、味、粉,用模具制入圆柱形放入汤锅中小火煨到6至8小时即可。3蟹黄用清汤勾芡淋在鹅肝狮子头即可。特点:菜肴肥而不腻、酥而成其形。

鲜松茸扒牛方用料:牛方1件、鲜松茸2件,海盐1克、盐2克、味1克、糖2克、橄榄油20克、老鸭200克、老鸡1000克、瑶柱5克、金华火腿5禁止作:1牛方用老鸡、老鸭、瑶柱、金华火腿小火煲3小时即可2鲜松茸改块,用橄榄油小火煎制而成,插手海盐调味3煲好牛方用绿豆淀粉勾芡装盘,粉饰煎好的鲜松茸即可。特点:此菜菜肴软烂,汁浓味厚。

繁华双味龙虾仔用料:龙虾仔半只、泰国香米50克,四川豆芽10克、小米饭10克、葱花10克、什香草2克、黄油20克、海盐2克、马苏里拉奶酪味2克、白糖1克,鸡饭老抽8禁止作:1龙虾仔头、尾分散,龙虾头用油炸10秒钟,然后用吸油纸吸干2香米饭插手四川豆芽、小米饭、葱花、鸡饭老抽、盐、味建造成炒饭,酿到龙虾头内3龙虾肉插手什香菜、海盐腌制20分钟,然后用黄油煎一下,插手芝士入烤箱烤10分钟即可,插手龙虾头酿米饭,装盘即可。特点:此菜一菜两吃

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