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【高端访谈】金百万邓超:远见高见,先锋餐饮带领者、金百万|模式

时间:2020-05-20 23:30来源:blog作者:admin点击:

金百万邓超:远见高见,先锋餐饮带领者本刊记者 朱胜兰

北京金百万餐饮娱乐有限责任公司是以谋划正宗北京烤鸭、精品京菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业,是餐饮行业的排头兵,形成了绿色康健“家常菜”研发办理体系,缔造了全新的社区餐饮模式。自从1992年创号以来,金百万在董事长邓超的领导下,一直不停革新创新,蓬勃成长,缔造了卓越的业绩,收获了骄人的荣誉,曾得到“中国餐饮行业最具品牌价值企业”、“中国餐饮百强”、“国度特级酒家”、“最受消费者爱慕奖”、“消费者十大满足品牌”等无数嘉许和奖励。邓超,北京金百万餐饮娱乐有限责任公司董事长。90年月中期,他第一次以38元的低价让北京烤鸭成为北京老黎民吃得起的家常菜,打响了金百万在京的品牌。随后他又打破传统中式餐饮不能尺度化的定论,以斗胆创新的谋划模式和办理模式将金百万打造玉成国范围的连锁餐饮企业,因此收获颇多赞誉。2006年荣获京城餐饮界十大影响力人物;2009年入选中国餐饮经济人物前沿陈诉红皮书人物;2011年荣获“优秀企业办理者”称呼;2013年入选北京餐饮十大经济人物。

邓总睿智博通,思想潮水,谈锋极好,而且善于进修。他每周二亲自给员工上课培训,本身还努力到场培训班深造。他措辞深具哲理,思维火速,条理清晰。不仅如此,他干事出格专注,曾言一辈子只要干好餐饮一件事就行了。也许因为与影视明星邓超同名,糊口中的邓老是一个低调却又很时尚的人。正因为他的远见高见,金百万这个品牌深受京城人们的爱慕。开拓新兴范畴实现电商空想李嘉诚曾说过:“一个乐成商人的天赋,其实来自他独到的目光、不凡的抱负和实现抱负的奋斗精力。”这正是金百万董事长邓超的真实写照。 在京城猛烈的餐饮竞争中,金百万始终以高品质的菜肴、高质量的办事、普通化的代价受到宽大主顾的青睐。这一以贯之的理念和做法为金百万锻造了家常菜品牌和金口碑。除此之外,其现今不停开拓并逐渐成熟的电子商务模式,亦是金百万得以不停成长壮大的原因之一。 金百万主营中餐,而中餐最大的问题就是严重受到时间和空间的局限。在时间上,就餐的时间根基固定并且时是非,在空间上,餐位也根基固定,这就缺乏了扩张容纳性。邓超先容说,从开始做餐饮那天起,他就发明在餐饮上险些没有得到利润,因此邓超以前瞻性的目光把业务扩展到餐饮之外,寻求更努力的谋划模式。 互联网的普及使邓超敏锐地发明,操纵计较机技能可觉得餐饮行业延伸办事。互联网24小时都可以运行事情,且世界各地都可以通过它来举行生意业务,这就打破了餐饮业在时空方面的掣肘。于是作为我国早期高科技计较机专业人才的邓超通过互联网开始了金百万电子商务的实验。作为一家定位于社区餐饮的企业,金百万最大的优势是一方面拥有92万的会员数量,另一方面金百万可以或许很好地和四周的社区彼此融合,解决物流最后一公里的恶疾。邓超暗示,“通过互联网,把金百万的价值放大,这是金百万下一步重要的战略。” 值得先容的是,金百万的电子商务模式差别于一般所理解的O2O模式。邓超先容说,他的网站不需要做告白,而是通过会员倒流来举行谋划销售。金百万从2007年便开始吸纳会员,并举行维护和办理形成用户群,这样就为其电商平台提供了基础。他认为,O2O这种模式只有餐饮是最容易实现的。金百万的电子商务模式不是纯真的从线上到线下,而是先从线下到线上,再从线上到线下,因而只有餐饮是最好的体验平台,其成本亦不会过高。 除此以外,金百万还充实发挥其临近社区和复杂的会员数量优势,已经开发了蛋糕等电子商务业务。92万会员在互联网上被称为用户群,通过线下实体餐饮企业吸引到用户到此来消费,进而成为会员,然后通过线上的增值办事来不停地深度挖掘用户的消费潜力。根据邓超的规划,金百万将来要成为社区的中央厨房。只要是每个金百万店面可以或许笼罩的周遭5公里,都可以举行食品、菜品等配送办事,金百万也会逐渐成为线上线下联合的新型餐饮企业。 以互联网来驱动餐饮行业,使产物通过电子商务的形式得以进一步延伸,亟需正视的就是如何解决一些不会上网或者是网上订购的主顾的问题。在邓超看来,网络普及率已经很是高,并且延展面也会越来越广。他自信地暗示这不会是一个很大的问题,足以揭示他纵观全局以及洞察将来的目光与能力。 不仅如此,对互联网很是重视的金百万已经通事后台的尺度化流程,将菜品举行了尺度化处置惩罚,甚至做成准制品举行电子商务销售。好比将很是庞大的水煮鱼清晰的分成13道工序,包括了从采购到菜成型送到消费者眼前。“要做垂直性的专业网站”是邓超对此的要求,他认为金百万有别人做不到的焦点制品,即准制品。准制品的呈现及推广会是一场革命,它可以把劳动从传统、繁琐的家庭饮食束缚中解脱出来,不仅节流了时间,提高了效率,还改变了人们的糊口方式。 至于物流与运费,邓超所拟定的物流形式极大降低了物流成本,可以说险些为零。通过操纵职工和伙计的闲置时间来举行物流配送,并赐与其必然奖励,可以或许把零星且大量的时间堆积起来,有效地举行资源整合。不仅如此,金百万所运作的物流跟其他的物流公司纷歧样。一般的物流公司主要是设基站,雇用人员任职,辐射一片,而金百万是操纵自己存在的门店,操纵本有的员工来运作物流。信息化贸易模式的支撑,是实现金百万将来“百城百店百万百亿元”雄伟方针甚至是走出去的须要条件。在新的电子商务贸易模式的鞭策下,金百万已经开始启动金百万厨房订餐办事、金百万网上蛋糕定制办事,把电子商务平台的基础进一步增强,实现创造传统餐饮行业下的电子商务巨头的空想。

创新办理模式展露英雄风范贸易模式的良性成长离不开好的办理模式。金百万这两年的成长就是得益于羁系到位、体系化的办理模式。据邓超先容,金百万的办理模式跟传统的餐饮行业完全纷歧样,他们举行了很大水平上的创新。 邓超认为,餐饮连锁最大的成长瓶颈就是办理变形,每个店的口胃、办事等都纷歧样,做不到尺度化。中餐业一直没有获得长足的成长就是因为非尺度化的阻碍。非尺度化的弊病就体现于公司在很短的时间内无法精确和快捷地处置惩罚巨大的人流、物流、信息流,于是造成了办理难题。况且在今天,主顾的要求越来越高,对口胃、办事、情况等诸多因素要求愈来愈高,这也就造成了整个行业的要求和水准越来越高,因而许多单店就无法应付和处置惩罚这个难题,谋划呈现坚苦。 参考麦当劳等西方餐饮连锁店,他们的谋划办理模式是小门店大后台。小门店只是执行,而大后台是办理职能部分,由专业的办理公司举行指导。基于这种环境,金百万也采纳这种小门店大后台模式,把办理职能交给专业的办理公司执行。 可是这种简朴的把办理职能交付给办理公司的形式不能完全解决办理难题,因为西餐的菜品品相、种类、办事对象等比力简朴,使得办理起来也较为利便。而中餐单论烹调方法就有28种,就遑论菜品、口胃的数量和繁杂水平了。于是金百万在这种办理模式中提出了本身的办理思想,即“把庞大的工作简朴化,简朴的工作数量化,数量的工作模块化,模块化的工作专业化”。邓超指出,这四句话的观点就是把所有的办理问题拆成差别业务模块,比方主顾对情况有要求,这个办理问题就给它配置成情况办理,以情况办理这一部分专门办理情况,集团所有情况都是由它卖力,让其成为尺度的拟定者和完善者。以此类推按照差别需求设立专门部分,把所有繁杂的办理事情按业务线举行分责,现今金百万有着27个分担差别事务的业务部分。 部分分工愈来愈精细,数量愈来愈多,这就涉及到如那边理部分与部分之间的抵牾冲突问题。邓超先容说,今朝最先进的办理模式都是矩阵式办理模式,要求办理干部的素质要高。为了包管和不停提高办理干部的素质以及办理程度,从2006年开始,邓超就亲自给员工培训,并按期举办进修会,这样整个公司都有浓重的进修气氛。因此,金百万的员工思想连合性极强,大家形成一个配合体,都朝着配合方针进发,于是部分与部分之间不协调等的问题便往往不攻自破。 要做到精细化办理,就不能脱离先进的办理系统。邓超说,ERP是一个帮忙思想落地的东西。借助ERP的办理系统和办理理念,搭建一套切合金百万集团战略的信息化管控应用平台和连续创新平台,通过在集团财政、全面预算、集团资金、供给链、人力资源、协同办公、决议阐发等诸多范畴的信息化实施,成立起切合金百万多元化成长要求的信息系统,辅助金百万在办理、谋划、责任、成长等各个方面的连续创新,做到精细化办理,实现精准营销。 员工眷注亦是金百万办理模式上的一个重要环节。邓超在受访时暗示:“要把金百万打造成企业家的摇篮。从小的方面来讲,就要对得起一起拼搏的弟兄们;从大的来说,就要对整个社会做孝敬。”金百万奉行“店长卖力制”和“百城百店百万百亿元”打算,让金百万的谋划者酿成了企业股份的持有者,大大引发了每小我私家的潜能。好比,某个单店的投入是1000万元,作为该店的店长,可以持有该店60%的股份,办理层依次类推。通过薪酬加上股权分红等作为奖励机制,充实调动了店长的谋划和办理努力性,而且增进了员工股份分派机制,也为员工实现“老板梦”搭建了一个展示的平台。邓超说:“光有梦不可,要有实现梦的方法。即光有战略不可,还得有战术。”今朝为止,在金百万事情五年以上的员工占到了80%,人员流失率不到3%,这对人员流动性较高的餐饮业来说算是一个乐成的典范。 在和平年月,企业家就是民族英雄,因为他们缔造了财富。比方,乔布斯赚全世界人民的钱,从而使得美国人民过得越发富饶。邓超还说:“假如我造就企业家,缔造更多的财富,把中国的饮食文化流传到全世界,也让国度越发富饶,这对国度和民族长短常有意义的工作。这是我的一个空想。”财富之于邓超,已经没有过多的追求了,此刻他所但愿的是可以缔造更多的社会价值,其赤诚之心流露无遗。 谈及企业成长的坚苦和阻碍时,邓超告诉记者:“只要企业存在,就会存在问题。此刻最大的问题就是如何保持办理的领先性,连续地与时俱进。谋划企业不是百米冲刺,必然是马拉松。”因而要保持办理的领先性就要靠不停进修、积极、摸索和创新。作为企业首脑的邓超就常常到场沙龙和培训课,从来不松懈进修,把进修当做一种习惯。邓超说:“本年是餐饮行业状况最严重的一年,大情况小情况全都欠好,但我们企业还在良性地成长。危机同时也是机缘,情况越是艰巨才能表现出谁是英雄。”肩负社会责任彰显名企风采

金百万在自身不停壮大成长的同时也不忘企业自身的社会责任感,铁肩担道义,是一个热心公益的好企业。 2003年非典时期,金百万举办“白衣天使卡”勾当,企业带领亲自给其时的医护人员赠送卡。2008年5月,在环球震惊的汶川地动后,金百万企业和员工努力响应捐钱,邓超率领员工亲临一线介入救灾,荣获中国红十字协会发表的“人道事业良好孝敬奖”。同年10月,金百万荣获“抗震救灾先进团体”称呼。 金百万还努力介入各类公益勾当。比方与中国扶贫开辟协会和中国教诲学会结合启动的“就业助学扶贫——雨露打算”获得国度相关部分和新闻单元的遍及承认与好评。金百万扶贫就业打算通过资助、引导、培训、学历教诲等途径不仅圆了贫困地域孩子的大学梦,还提高了贫困地域人口素质,加强其就业和创业能力,为社会造就应用型人才,把人口就业压力转化为人力资源优势。 别的,金百万集团努力介入中华职业教诲社和中国教诲学会提倡的“温暖工程助学就业打算”。“温暖工程就业助学打算”是全国性大型项目温暖工程推出的新型公益项目,通过公益同伴企业和教诲机构的公益答应,推出创新型“工学一体化进修模式”,为有志青年搭建一个有打算、有保障、可连续的全面发展成才公益平台。温暖工程为高中结业后立志于成长的优秀青年,尤其是为中西部欠发财地域的有志青年提供到首都品牌企业就业,享受同岗同酬待遇的同时,通过企业的全额资助,得到知名大学结业文凭的时机,和其他优秀学生一样圆其大学梦。授之以鱼不如授之以渔,金百万结合北京师范大学、中国农业大学等学校通过网络讲授的方式让学生在企业边事情边进修。这些学生结业之后,许多都成为企业的焦点办理团队的主力。据邓超先容,每家金百万店里都设有进修中心。邓总还说:“金百万要做一个当真卖力的企业公民,要心系社会,负起必然的社会责任,企业才可以或许保存、成长壮大。做人也一样。”金百万在邓总的率领下当真践行答应,做到了点灯一盏,光亮一片。 在百舸争流的2013年,金百万集团将继续致力于打造和树立身牌形象。全年打算新开店面20家,为实现全市每5公里一家店的连锁结构规划而不停积极。同时,继续牢固和打造金百万社区中央厨房建设,力争在2013年底实现局部地域结构联网,让更多鲜味好菜便捷地走近黎民身边。别的,金百万集团还将一如既往地介入社会公益项目,负担更多的社会责任和行业责任,为餐饮业成长做出本身的孝敬。愿金百万可以或许继续成长壮大,朝着国际知名品牌的方针不停前进。

实习编辑 何柳贤

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